3 categorías de alimentos que siempre han estado libres de gluten

Para quienes viven con algún nivel de sensibilidad al gluten, el mundo cotidiano se está convirtiendo en un lugar mucho más amigable. Incluso si las personas no están tan bien educadas acerca del gluten y de sus problemas, al menos están al tanto de su existencia y del hecho de que no todos lo toleran.

Como chef, probablemente he tenido presente el gluten más tiempo que la mayoría, pero en realidad fue al cocinar en casa y recibir invitados que realmente aprendí más sobre el tema. Por supuesto, apenas me enteré de que alguien a quien amo tenía sensibilidad al gluten, me enfoqué en cocinar comidas que se adaptaran a esa persona.

Sin duda, estoy aprendiendo más sobre el gluten: cómo cocinar con él, cómo cocinar sin él y cómo ajustar recetas familiares muy queridas, para evitarlo cada día. Mientras tanto, cuando quiero servir una comida sin gluten, sigo un trío de categorías de alimentos. Son simples y ni siquiera requieren viajes especiales a la tienda.

CONSEJOS PARA COCINAR SIN GLUTEN

Estas son las tres categorías que siempre fueron libres de gluten y mis mejores consejos sobre cómo seleccionar y preparar alimentos de esas categorías.

1. PROTEÍNAS

En general, la forma más fácil de comer sin gluten es cocinar alimentos que no tienen ningún agregado. Es decir, comenzar con ingredientes independientes en su forma más pura y desarrollar recetas a partir de ellos.

Las proteínas cárnicas pueden ser protagonistas de platos deliciosos y garantizar que todos terminen satisfechos. Pueden ser caras, así que no teman experimentar con carnes molidas o cortes menos tiernos.

Cocinar pollos enteros al horno puede darnos días de comida en las que aprovechamos todo, desde los huesos hasta las pechugas. El pescado enlatado en agua también puede ser una buena opción. (Solo asegúrate de leer las etiquetas detenidamente para que no haya sorpresas).

2. FRUTAS Y VEGETALES

Pasa tiempo en los perímetros de la tienda de comestibles. Es ahí dónde están las frutas y vegetales frescos, que jamás tienen gluten. ¡Crecen así de la tierra misma! Las frutas y los vegetales pueden ser económicos cuando eliges los de estación, y son absolutamente la mejor forma de aportar color y sabor a tus platos. Desde mercados de productores hasta cadenas de supermercados, hay más opciones disponibles que nunca antes. Este es solo un ejemplo: en lugar de una papa al horno cargada, sirve calabacín asado relleno con frijoles horneados como una deliciosa guarnición. Para el desayuno, puedes hacer un batido delicioso con fruta fresca.

3. FRIJOLES

Dejé lo mejor para lo último porque los frijoles, sin duda alguna, son mi secreto para crear recetas sin gluten con la suntuosidad y la textura que todos los fanáticos de la comida desean. Los frijoles en lata son un producto esencial en las despensas por su cantidad de proteína, su contenido de fécula natural y su sorprendente cremosidad para todo tipo de comidas; especialmente las sin gluten. Prueba una deliciosa receta de chili de pollo (con caldo de pollo libre de gluten) o disfruta de este plato principal rápido y sabroso de chile a la parrilla.

SIEMPRE LEE LAS ETIQUETAS 

Siempre verifica las etiquetas de los alimentos para asegurarte de que los ingredientes que usas son libres de gluten. Si aún no estás seguro, pregúntale a tu médico.

Cocinar sin gluten no es tan distinto de cocinar como lo hiciste siempre. Si bien requiere más atención al detalle como las etiquetas de información nutricional, en realidad no es más que una simple extensión de la preparación cuidadosa de comidas que siempre hiciste. Y una comida sin gluten es igual de deliciosa que las que siempre has disfrutado.

 

CONOCE A CAITLIN MACEACHEN STEININGER

Caitlin ha pasado la mayor parte de su vida explorando su amor por la comida y ofrece experiencias culinarias personalizadas dentro y fuera de la cocina de casa en su blog Cooking with Caitlin. Caitlin MacEachen Steininger es contribuidora externa de The Bean Life y no es empleada de Bush Brothers & Company.