Sopa rápida de chorizo italiano

¿Necesitas ingredientes?

Porciones: 8

2 cucharadas de aceite de oliva
1 lb de chorizo italiano picante o no picante, cortado en trozos de 1 pulgada (sin tripa)
1 taza de zanahorias en cubos
2 calabacitas pequeñas cortadas en cubos
1 cebolla mediana picada
1 taza de pimiento rojo picado
3 dientes de ajo picado
2 cucharaditas de orégano deshidratado
½ cucharadita de pimienta negra molida
½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo machacado
2 latas (15.8 oz) de Frijoles blancos grandes Bush's®, escurridos
1 lata (14.5 oz) de tomates guisados al estilo italiano, no escurridos
6 tazas de caldo de pollo
½ taza de orzo
2 tazas de espinaca fresca picada o 12 oz de espinaca congelada, descongelada y escurrida

1/2 taza de queso parmesano o Asiago, pesto

1
CALIENTA
Calienta la mitad del aceite en una cacerola de 4 cuartos de galón a fuego medio-alto.
- Aceite
2
DORA
Añade el chorizo y dora ligeramente. Transfiere a un plato.
- Chorizo
3
CALIENTA
Calienta el aceite restante en una cacerola.
- Aceite
4
COCINA
Cocina las zanahorias, las calabacitas, la cebolla, el pimiento rojo, el ajo, el orégano, pimienta negra y hojuelas de pimiento rojo machacado por aproximadamente 5 minutos; revuelve frecuentemente.
- Zanahorias
- Calabacitas
- Cebolla
- Pimiento
- Ajo
- Orégano
- Pimienta
- Hojuelas de pimiento rojo machacado
5
AGREGA
Regresa el chorizo (y todos los jugos) a la sartén. Añade los ingredientes restantes, excepto la espinaca y el queso. Añade el orzo en los últimos 10 minutos de cocción de la sopa.
- 2 latas de frijoles
- Tomates
- Caldo
- Orzo
6
COCINA
Tapa y deja hervir a fuego lento durante 30 minutos.
7
AGREGA
Incorpora la espinaca y cocina por varios minutos más, hasta que la espinaca se sofría.
- Espinaca
8
DECORA
Sirve cubierto de queso, si lo deseas. Adorna con el pesto opcional.
- Queso