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TODOS LOS FRIJOLES.
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Sopa espesa de maíz y coco
Esta cremosa sopa se cocina con plátanos, Frijoles rojos Bush's®, maíz, pimientos y hierbas frescas, y se puede servir caliente o fría. Estas recetas fueron creadas pensando en nuestros amigos vegetarianos y celíacos. Sin embargo, recomendamos leer cada etiqueta para asegurarte de que cada ingrediente satisface tus necesidades alimenticias. También recuerda que las formulaciones de los productos pueden cambiar, así que si tienes preguntas, debes comunicarte con el fabricante del producto.
- Tiempo de preparación
20 Min
- Tiempo de cocción
30 Min
- Porciones
8
Ingredientes
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cebolla grande picada
- ½ taza de pimiento verde picado
- ½ taza de pimiento amarillo picado
- 2 cdtas. de jengibre molido
- 1 ½ lb de tomates frescos, sin el centro, en cubos
- 2 plátanos amarillos o 2 papas russet, pelados y cortados en cubos de ½ pulgada
- 1 lata (16 oz) de Frijoles rojos Bush's®, escurridos
- 1 lata (15 oz) de maíz, escurrido
- 6 tazas de caldo de pollo
- 1 lata (13.5 oz) de leche de coco sin azúcar
- ½ taza de leche, entera o desnatada
- ½ taza de nata para montar
- ½ taza de cilantro fresco finamente picado
- ¼ taza de perejil fresco finamente picado
- 1 cebolleta picada
- 2 limas en jugo
- ¼ cdta. de copos de pimiento rojo
- Sal y pimienta
Ingredientes opcionales
Camarones
Instrucciones para la cocción
- 1CALIENTA
Calienta aceite en una cacerola de cuatro cuartos de galón a fuego medio.
- 2SALTEA
Cocina el ajo, la cebolla y los pimientos alrededor de 2 minutos. Agrega jengibre y revuelve para cubrir las verduras de forma pareja.
- 3AGREGA
Agrega el tomate y el plátano (o la papa si la utilizas). Hierve a fuego lento durante 3 minutos. Agrega los frijoles, el maíz, el caldo, la leche de coco y la leche.
- 4COCINA
Cubre; sigue cocinando a fuego lento. Cocina hasta que los vegetales estén blandos, alrededor de 20 minutos.
- 5AGREGA
Incorpora la nata y sigue cocinando a fuego lento 5 minutos más. (No dejes hervir). Incorpora el cilantro, el perejil, la cebolleta y el jugo de lima.
- 6CONDIMENTA
Condimenta al gusto con sal, pimienta y copos de pimiento rojo.
- 7SIRVE
Sirve caliente o frío.
- 8OPCIONAL
Si vas a agregar camarones, divide en partes iguales y sirve con cucharón la sopa terminada encima.