Precalienta el horno a 375 °F.

Cubre una bandeja para horno grande con papel manteca. Usa un tenedor para hacer varios agujeros en todas las batatas. Colócalas en la bandeja para horno que preparaste.

Hornea durante 1 hora o hasta que un tenedor perfore con facilidad. Deja que las batatas enfríen durante 10-15 minutos. Sube el fuego del horno a 425 ºF.

Mientras las batatas enfrían, prepara la salsa de yogur con chipotle, lima y miel: En un tazón pequeño, mezcla el yogur, la miel, el jugo de lima y el chipotle en polvo. Prueba y modifica los condimentos, agrega más chile en polvo si te gustan las cosas un poco picantes. Pon la salsa en el refrigerador hasta que la vayas a usar.

Cuando las batatas estén frías, córtalas por la mitad a lo largo. Saca la pulpa de adentro y deja una capa delgada de pulpa en los costados y en el fondo de la batata. Recuerda: Es muy importante que no saques toda la pulpa porque si no no podrás rellenar las batatas. Puedes usar la pulpa sobrante en batidos o también puedes hacer magdalenas, panqueques o tartas.

Pasa aceite de oliva al interior y exterior de la batata y agrega una pizca de sal.

Hornea durante 10-15 minutos para que quede crujiente por fuera. Divide los Frijoles para chili Bush’s^® de forma pareja en las batatas. Agrega queso en la parte superior. Hornea durante 5 minutos o hasta que se derrita el queso.

Agrega un poco de la salsa de yogur encima y después decora con la cebolleta, las rodajas de jalapeño y el cilantro. Es mejor si lo disfrutas de inmediato, pero se mantiene bien en el refrigerador por hasta 5-7 días si lo cubres correctamente.